Chemisch ontzuren is het verlagen van de zuurtegraad (verhogen van de pH) van de wijn door het gebruik van ontzuringszouten waardoor wijnsteenzuur en appelzuur uitvallen. Er bestaan verschillende methoden om de wijn te ontzuren. Zie ook enkelvoudige-ontzuring, dubbelzout-ontzuring, doorgedreven dubbelzout-ontzuring en fijnontzuring.